制作姜枣膏能用隔水炖吗?(姜枣膏隔水炖做法)

2022-12-12 21:09:14 发布:网友投稿 作者:网友投稿
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隔水炖法可以较好地保留姜梨膏的香味。 隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。 这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。 还因为食材由于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

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