馒头片裹什么是有讲究的吗？如何才能使馒头片外酥里软，咸香不腻？

馒头片必须采用硬馒头，也就是放了一夜的冷馒头，这类馒头不轩软，不容易消化吸收太多的汁液，炸制也不吸油，油烧7成热，馒头片在蛋黄液里边裹匀，放锅中里炸至双面金黄，捞起来就可以。 馒头裹的蛋黄液在油的炸制下，水分受热油，变为水蒸气，水蒸气又被馒头片包裹住，因此馒头片的内部结构会绵软，而馒头表面有鸡蛋液和面粉，经煎炸定形，会越来越松脆。

馒头切割成薄薄的片，切的尺寸匀称，薄厚适度。 蛋磕入碗中，搅拌均匀，随后放入一小勺盐，再次搅拌均匀。 锅中放油加热至四成熟期。 馒头片放入生鸡蛋碗中，在鸡蛋液里拌和一下，均匀的裹上一层薄薄的鸡蛋液。 放入油中文火慢煎，双面煎至金黄，取下。 放到骰子里控油补水，随后装盘就可以服用。 假如喜欢吃甜食的，能够在表面再撒上一层白砂糖。

假如纯粹放入生鸡蛋使用量会比较多，一个馒头大约两个鸡蛋的模样，假如想要生鸡蛋少一些，能够打进一个鸡蛋，之后添加一点清水拌和，那样做出来的馒头还会十分香。 假如不想用生鸡蛋裹上那么多，炸出来厚厚的的觉得，能够提前准备一碗清水，把馒头片放入蘸一下，然后再放入锅中炸，那样馒头就不容易吸太多油，炸出来的馒头外酥里嫩，非常好吃。

要想外酥里软，一是馒头最好是采用稍有一些强度的凉慢头，例如头天晚上蒸熟第二天再换；二是馒头片要有一定薄厚，本人一般切割成1cm上下；三是温度适当，大概6成前后，低了得话等炸酥时去油过多，高了呢未酥先糊。 捞出来不必立刻摆盘，让馒头片表面的油控干再摆盘，这个时候馒头片表面金黄色又松脆，吃起来味儿很好。

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