茶活力无糖里有什么成分？

1.1 材料与试剂

儿茶素、咖啡因、茶氨酸美国Sigma公司；其他均为国产分析纯；甲酸、乙腈为国产色谱纯。 实验所有样品从超市直接购买，选择不同产地（日本、中国台湾和中国大陆）、不同品牌（9个品牌）的13个系列无糖绿茶饮料，编号为样品1～13号，具体信息见表1。

1.2 仪器与设备

分析天平上海精密仪器仪表有限公司；高速离心机上海安亭科技仪器有限公司；Waters2469series/Watersalliancew2695高效液相色谱美国Waters公司；752分光光度计上海光谱仪器有限公司；pH计精密科学仪器（上海）有限公司

1.3 方法

1.3.1 常规组分测定方法

茶多酚质量浓度的测定采用酒石酸亚铁比色法；氨基酸质量浓度的测定采用《茶游离氨基酸总量的测定》中的茚三酮比色法；咖啡因的测定参照国标测定。 可溶性固形物质量浓度的测定参考钟萝的方法；pH值使用pH测定仪测定。

1.3.2 茶氨酸测定方法

分别准确取1mL茶饮料于10mL容量瓶中，加入碳酸氢钠溶液（6%，4mL），混匀后，加入1mL次氯酸钠溶液后，加入1mL亚硝酸钠溶液，混匀放置5min，加入0.5mL显色液，用6%碳酸氢钠溶液定容，充分摇匀后，570nm处测定其吸光度值。

1.3.3 感官评分

取茶饮料100mL，由6位高级评茶员对茶汤的滋味进行审评，通过分析茶饮料的苦味、涩味、鲜爽味、醇味、整体滋味这5项因子进行评分，采用百分制（0～20微强，20～40较强，40～60强，60～80很强，80～100极强）。

2 结果与分析

2.1 不同绿茶饮料多酚类物质的比较

茶饮料中茶多酚的含量是决定其色、香、味及功效的主要成分，占茶叶干重的20%～30%。 茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。 其中尤以儿茶素含量最高，占茶多酚的60%～80%。 儿茶素又分为非酯型儿茶素和酯型儿茶素。 不同品牌（图1）无糖绿茶中多酚类物质的含量如图1所示，由结果可知，这13种不同绿茶饮料的茶多酚含量范围在215.54mg/L～1110.45mg/L之间。 其中含量最低为第5号产品（品牌B）显著的低于其他绿茶饮料（P＜0.05），含量最高的为第13号产品（品牌G）。 根据我国推出的茶饮料的国家标准GB/T21733-2008，规定了茶饮料中茶多酚与咖啡因的含量，要求绿茶饮料茶多酚的含量必须≥500mg/kg。 参考国家标准，大部分绿茶饮料均符合规定，只有5号和7号产品未达到国家标准。 茶饮料中茶多酚含量过少，导致茶味不足；茶含量过多，又会使茶饮料滋味厚重，且易出现冷后浑。 因而茶多酚是茶汤浓淡、茶味品质优次的主要成分。

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